نبذة مختصرة : De nos jours, les sous-produits des déchets agricoles sont exploités dans l'industrie alimentaire plutôt que mis au rebut. La citrouille est l'une des cultures maraîchères les plus importantes qui est largement consommée dans les terres agricoles et certaines régions urbaines. La présente étude a été conçue pour mesurer les constituants phytochimiques, l'application alimentaire, les avantages pour la santé et la toxicité de la citrouille et de ses sous-produits. Les citrouilles et les sous-produits de citrouille (graines, feuilles et peau/pelure) peuvent être utilisés comme ingrédients fonctionnels. Différentes parties de la citrouille contiennent des composés bioactifs, notamment des caroténoïdes, de la lutéine, de la zéaxanthine, de la vitamine E, de l'acide ascorbique, des phytostérols, du sélénium et de l'acide linoléique. La citrouille est utilisée dans divers secteurs alimentaires comme aliment fonctionnel, y compris la boulangerie, les boissons, la viande et les industries laitières. De plus, les feuilles et la pulpe de la citrouille sont utilisées pour produire des soupes, des purées, des confitures et des tartes. Différentes parties des citrouilles ont plusieurs avantages pour la santé tels que des effets antidiabétiques, antioxydants, anticancéreux et anti-inflammatoires. Par conséquent, cet article de synthèse développe les citrouilles et les sous-produits de citrouille qui peuvent être utilisés pour développer des produits alimentaires et peuvent être utiles contre diverses maladies.
Hoy en día, los subproductos de los residuos agrícolas se explotan en la industria alimentaria en lugar de desecharse. La calabaza es uno de los cultivos de hortalizas más importantes que se consume ampliamente en las tierras de cultivo y en ciertas regiones urbanas. El estudio actual fue diseñado para medir los componentes fitoquímicos, la aplicación de alimentos, los beneficios para la salud y la toxicidad de la calabaza y sus subproductos. Las calabazas y los subproductos de la calabaza (semillas, hojas y piel/cáscara) se pueden utilizar como ingredientes funcionales. Las diferentes partes de la calabaza contienen compuestos bioactivos que incluyen carotenoides, luteína, zeaxantina, vitamina E, ácido ascórbico, fitoesteroles, selenio y ácido linoleico. La calabaza se utiliza en varios sectores alimentarios como alimento funcional, incluidas las industrias de panadería, bebidas, carne y lácteos. Además, las hojas y la pulpa de la calabaza se utilizan para producir sopas, purés, mermeladas y pasteles. Las diferentes partes de las calabazas tienen varios beneficios para la salud, como efectos antidiabéticos, antioxidantes, anticancerígenos y antiinflamatorios. Por lo tanto, este documento de revisión elabora sobre las calabazas y los subproductos de calabaza que se pueden utilizar para desarrollar productos alimenticios y pueden ser valiosos contra diversas enfermedades.
Nowadays, agricultural waste byproducts are exploited in the food industry rather than discarded. Pumpkin is one of the most significant vegetable crops that is widely consumed in farmland and certain urban regions. The current study was designed to measure the phytochemical constituents, food application, health benefits, and toxicity of pumpkin and pumpkin byproducts. Pumpkins and pumpkin byproducts (seeds, leaf, and skin/peel) can be utilized as functional ingredients. Different parts of the pumpkin contain bioactive compounds including carotenoids, lutein, zeaxanthin, vitamin E, ascorbic acid, phytosterols, selenium, and linoleic acid. Pumpkin is used in various food sectors as a functional food, including baking, beverages, meat, and dairy industries. Furthermore, the leaves and pulp of the pumpkin are used to produce soups, purees, jams, and pies. Different parts of pumpkins have several health benefits such as antidiabetic, antioxidant, anticancer, and anti-inflammatory effects. Therefore, this review paper elaborates on the pumpkins and pumpkin byproducts that can be used to develop food products and may be valuable against various diseases.
في الوقت الحاضر، يتم استغلال المنتجات الثانوية للنفايات الزراعية في صناعة الأغذية بدلاً من التخلص منها. اليقطين هو أحد أهم محاصيل الخضروات التي يتم استهلاكها على نطاق واسع في الأراضي الزراعية وبعض المناطق الحضرية. تم تصميم الدراسة الحالية لقياس المكونات الكيميائية النباتية، والاستخدام الغذائي، والفوائد الصحية، وسمية منتجات اليقطين واليقطين الثانوية. يمكن استخدام اليقطين والمنتجات الثانوية للقرع (البذور والأوراق والجلد/التقشير) كمكونات وظيفية. تحتوي أجزاء مختلفة من اليقطين على مركبات نشطة بيولوجيًا بما في ذلك الكاروتينات واللوتين وزياكسانثين وفيتامين E وحمض الأسكوربيك والفيتوستيرول والسيلينيوم وحمض اللينوليك. يستخدم اليقطين في مختلف القطاعات الغذائية كغذاء وظيفي، بما في ذلك الخبز والمشروبات واللحوم وصناعات الألبان. علاوة على ذلك، يتم استخدام أوراق وعجينة اليقطين لإنتاج الحساء والهريس والمربى والفطائر. تحتوي الأجزاء المختلفة من اليقطين على العديد من الفوائد الصحية مثل مضادات السكري ومضادات الأكسدة ومضادات السرطان والتأثيرات المضادة للالتهابات. لذلك، توضح ورقة المراجعة هذه اليقطين والمنتجات الثانوية للقرع التي يمكن استخدامها لتطوير المنتجات الغذائية وقد تكون ذات قيمة ضد الأمراض المختلفة.
Processing Request
No Comments.