Características fisicoquímicas y composición en ácidos grasos del aceite extraído de semillas de tomate de árbol (Cyphomandra betacea Sendt) variedades roja y amarilla

Tree tomato ( Cyphomandra betacea Sendt) is a Solanaceae originating from Peru . In Venezuela , it is cultivated in the Andean region and Aragua state. The objective of this research was to determine some physicochemical characteristics of oil extracted from tree tomato seeds of red (R) and yellow (Y) varieties. The parameters evaluated were: free oleic acidity (%, R= 1.1; Y= 1.1), saponification number (mg KOH/g, R= 195.3; Y= 196.2), iodine index (cg I2/g, R= 143.3; Y= 142.0), peroxide value (meq O2/kg, R= 1.5; Y= 1.4), unsaponifiable matter (g/kg, R= 19.6; Y= 20.3), refraction index at 40 ºC (R= 1.4720; Y= 1.4710), relative density at 20 ºC (R= 0.9236; Y= 0.9240). The fatty acid composition showed (%): palmitic acid (R= 7.7; Y= 7.4), stearic acid (R= 3.5; Y= 3.1), oleic acid (R= 16.3; Y= 17.7), linoleic acid (R= 69.0; Y= 69.3), and linolenic acid (R= 3.5; Y= 2.5). Tree tomato oil is recommended as a possible nutraceutic agent and salad-oil.El tomate de árbol (Cyphomandra betacea Sendt) pertenece a la familia Solanaceae, originaria de Perú. En Venezuela, se cultiva en la región andina y en el estado Aragua. El objetivo de esta investigación fue determinar algunas características físico-químicas del aceite extraído de las semillas de este fruto de las variedades roja (R) y amarilla (A), que permitan definir su utilidad como posible materia prima oleaginosa. Los parámetros evaluados fueron: acidez libre oleica (%) (R: 1,1 y A: 1,1); índice de saponificación (mg KOH/g) (R: 195,3 y A: 196,2); índice de yodo (cg I2/g) (R: 143,3 y A: 142,0); índice de peróxidos (meq O2/kg) (R: 1,5 y A: 1,4); materia insaponificable (g/kg) (R: 19,6 y A: 20,3); índice de refracción a 40 ºC (R: 1,4720 y A: 1,4710) y densidad relativa a 20 ºC (R: 0,9236 y A: 0,9240). La composición de ácidos grasos determinada fue: palmítico (R: 7,7 y A: 7,4); esteárico (R: 3,5 y A: 3,1); oleico (R: 16,3 y A: 17,7); linoleico (R: 69,0 y A: 69,3) y linolénico (R: 3,5 y A: 2,5). La presencia de ácidos grasos mono y poli-insaturados en las proporciones encontradas le imparte importancia desde el punto de vista nutricional, aspecto que permite recomendar al aceite evaluado como posible agente nutracéutico y como aceite para aderezos.