IMPLANTAÇÃO DAS BOAS PRÁTICAS EM UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO (UAN) NA CIDADE DE SANTA MARIA (RS).

This study aims to evaluate the implementation process of a Good Practices in Food and Nutrition Unit (FNU) in Santa Maria-RS. The work was carried out during July-November 2008 in a food service unit, outsourced serving around 350 meals/day. It was applied an Assessment List at the beginning of the work to be detected non-conformities of the site, referring to Good Practice. All mismatches were found placed in a plan of action and made the planning of these changes. The Handbook of Good Practice has been described according to current legal advice. The same list was reapplied after the drafting of the Manual of Practice to evaluate the adjustments. The handlers have received training on best practices, and were made and fixed in the production area educational posters to guide and help the handlers. In the first application of the assessment list of the unit was classified in Group 2 with 61% adequacy of the items required by law. After the development of the Manual of Practice, training of staff and reapplication of the list of assessment, the property was to meet 73% of the items, thus remaining in group 2. Thus, after the implementation of the Manual of Good Practices on site, we can see that significant changes occurred mainly after the training of employees, as they responded with significant improvement in the care of the cleanliness of equipment, utensils, and indoor and how to better care in food handling. [ABSTRACT FROM AUTHOR]

Este estudo teve como objetivo avaliar o processo de implantação das Boas Práticas em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) na cidade de Santa Maria-RS. O trabalho foi desenvolvido no período de julho a novembro de 2008 em uma unidade de alimentação coletiva, terceirizada que serve em torno de 350 refeições/dia. Foi aplicada uma Lista de Avaliação no início do trabalho para serem detectadas as não conformidades do local, referentes às Boas Práticas. Todas as inadequações encontradas foram colocadas em um plano de ação e fez-se o planejamento dessas modificações. O Manual de Boas Práticas foi descrito segundo as recomendações legais atuais. A mesma lista foi reaplicada após a elaboração do Manual de Boas Práticas para se avaliar às adequações. Os manipuladores receberam capacitação sobre Boas Práticas, e foram confeccionados e fixados na área de produção cartazes educativos para orientar e auxiliar os manipuladores. Na primeira aplicação da lista de avaliação a unidade foi classificada no grupo 2 com 61% de adequação dos itens exigidos pela legislação. Após a elaboração do Manual de Boas Práticas, capacitação dos funcionários e reaplicação da lista de avaliação, o estabelecimento passou a atender 73% dos itens, permanecendo dessa forma no grupo 2. Assim, após a implantação do Manual de Boas Práticas no local, pode-se verificar que mudanças significativas ocorreram, principalmente após a capacitação dos funcionários, pois os mesmos responderam com importante melhora no cuidado com a higiene dos equipamentos, utensílios e instalações internas, bem como um melhor cuidado na manipulação dos alimentos. [ABSTRACT FROM AUTHOR]