GAZ OLUŞUM SÜRESİNİN BELİRLENMESİ İLE GIDALARIN HIZLI MİKROBİYOLOJİK ANALİZİ.

DETERMINATION OF GAS PRODUCTION TIME FOR RAPID MICROBIOLOGICAL ANALYSIS OF FOODS.

In this study, lactobacilli, yeast and coliform bacteria analyses were conducted for tomato paste, ketchup, mayonnaise and pizza sauce, by a prototype system which was developed using Durham tube. For this purpose, gas production time in Durham tube for intentionally contaminated foodstuffs were determined and comparing these values with the colony formation times in Petri dishes during standard analysis, the threshold values were calculated. Furthermore, formulas for regression between the level of contamination and gas formation time were also calculated. Results showed that threshold values for spoilage bacteria in the analyzed foodstuffs were between 3.94 and 7.21 log cfu/g. As regards the threshold value, the weakest result was obtained for tomato paste-lactobacilli relation (7.21 log cfu/g). Despite this result, it was identified that 0.2 cfu contamination in 1 kg tomato paste can be determined using this prototype, although probability of its determination at the end of a 48 hours of incubation using standard microbiological methods is 0.002%. It is suggested that this prototype method can be further developed through modifications in the Durham tube and/or integration with other systems such as photocell systems used for identification of gas production. [ABSTRACT FROM AUTHOR]

Bu çalışmada, Durham tüpü esaslı olarak geliştirilen prototip bir sistemle salça, ketçap, mayonez ve pizza sosunda laktobasil, maya ve koliform bakteri analizi yapılmıştır. Bu amaçla, yapay olarak kontamine edilen gıdalarda Durham tüpünde gaz oluşum süresi belirlenmiş ve bu değerler standart analizde Petri kutusunda koloni oluşum süreleri ile kıyaslanarak eşik değerler hesaplanmıştır. Ayrıca kontaminasyon düzeyi ile gaz oluşumunun gözlendiği süre arasındaki regresyon formülleri de hesaplanmıştır. Elde edilen sonuçlara göre analiz edilen gıdalardaki bozulma etkeni mikroorganizmaların eşik değerleri, 3.94-7.21 log kob/g olarak belirlenmiştir. Buna göre eşik değeri açısından en zayıf sonucun alındığı salça/ laktobasil ilişkisinde (7.21 log kob/g) dahi; 48 saatlik inkübasyon sonunda standart mikrobiyolojik analizle belirlenme şansı sadece %0.002 olan 1 kg salçada 0.2 kob kontaminasyonun bu prototip yöntemle belirlenebileceği hesaplanmıştır. Bu prototip yöntem, Durham tüpündeki modifikasyonlar ve/ veya gazın belirlenmesinde fotosel sistemleri gibi entegrasyonlarla geliştirilmeye açık olarak değerlendirilmiştir. [ABSTRACT FROM AUTHOR]