Item request has been placed! ×
Item request cannot be made. ×
loading  Processing Request

MANUFACTURE OF WHITE SOFT CHEESE USING AQUEOUS ENZYMATIC EXTRACT OF MORINGA SEEDS.

Item request has been placed! ×
Item request cannot be made. ×
loading   Processing Request
اقرأ على الانترنت اقرأ أكثر حفظ في قائمتي
  • معلومة اضافية
    • Alternate Title:
      صناعة الجبن الطري باستخدام المستخلص الإنزيمي المائي لبذور المورينجا إسراء أيمن الهادي علي - علي عبد الرحمن عبد الجليل - السيد محمد عبد الواحد.
    • نبذة مختصرة :
      في هذه الدراسة تم تصنيع الجبن الأبيض الطري (جبن الثلاجة من اللبن الجاموسي باستخدام المستخلص المائي المنقي جزئيا لبذور المورينجا ومقارنتها بالجبن الكنترول جبن الثلاجة المصنع باستخدام المنفحة الجافة. كل المعاملات تم تخزينها علي درجة الثلاجة 7 م 1 م لمده 28 يوم للتسوية. تم تحليل عينات الجبن بصفة دورية خلال التخزين علي 07 م 1 م لمدة 28 يوم للتحليلات الكيماوية، والتحلل البروتيني مؤشرات التسوية والتيروسين والتربتوفان، وانفصال الشرش والخواص الحسية للجبن الناتج أوضحت النتائج المتحصل عليها أن جبن المقارنة (كنترول) كان ذو محتوى عالي من الرطوبة مقارنة بجبن التجربة. أيضا تحلل الكازين والحموضة (مقدره كنسبة مئوية لحامض اللاكتيك) ومحتوي التيروسين والتربتوفان وانفصال الشرش في الجبن المصنع بالمستخلص المائي لإنزيم بذور المورينجا كان أعلي محتوي عند (0.05>p) مقارنة بجبن المقارنة (كنترول) بينما أوضحت النتائج ان الخواص الحسية كانت أعلي في جبن المقارنة عن جين التجربة أيضاً تم دراسة تأثير درجة الحرارة على خواص التجبن لكل من إنزيم المنفحة المجفف والمستخلص الإنزيمي المائي لبذور المورينجا. وقد أوضحت النتائج بأن استخدام المستخلص الإنزيمي المائي لبذور المورينجا كان بديلا مقبولا للمنفحة الصناعة الجبن الطري بخواص جودة مقبولة. [ABSTRACT FROM AUTHOR]
    • نبذة مختصرة :
      In this study, white soft cheese (Tallaga cheese) made from buffalo's milk using seed extract from Moringa oleifera, compared to traditional cheese (Tallaga) made with rennet (as control). All cheeses were stored at 7°C ±1 for 28 days for ripening. The samples were analyzed for each periodically during the storage period at 7°C±1 up to 28 days for gross chemical composition, ripening indices and tyrosine, tryptophan and organoleptic properties. Results indicated that white soft cheese (control) contained high moisture content. Also, casein breakdown, synersis, acidity (as lactic acid), tyrosine, tryptophan contents in cheese made with partial purified aqueous extract of Moringa seeds was significantly increased compared to control cheese. While organoleptic properties were more pronounced in control cheese. Also, the milk-clotting activity and the influence of temperature on the milk clotting activity for both calf rennet and partial purified aqueous extract of Moringa seeds was studied. [ABSTRACT FROM AUTHOR]
    • نبذة مختصرة :
      Copyright of Zagazig Journal of Agricultural Research is the property of Egyptian National Agricultural Library (ENAL) and its content may not be copied or emailed to multiple sites or posted to a listserv without the copyright holder's express written permission. However, users may print, download, or email articles for individual use. This abstract may be abridged. No warranty is given about the accuracy of the copy. Users should refer to the original published version of the material for the full abstract. (Copyright applies to all Abstracts.)