نبذة مختصرة : Underused crops have been expanding in the market due to their nutritional and antioxidant characteristics. Lulo, or naranjilla, can be considered an underused crop because it is grown on a small scale in Colombia and has high nutritional value. The edaphoclimatic conditions of cultivation of this fruit can influence its post-harvest characteristics. Thus, the objective of the work was to evaluate the antioxidant activity and the physicochemical characteristics of lulo fruit obtained from cultivation in Brazil. The post-harvest variables analyzed were antioxidant activity by ABTS, DPPH, FRAP methods, phenolic compounds, flavonoids, lycopene, β-carotene, ascorbic acid, and physicochemical characteristics of acidity, soluble solids, and ratio. Twenty replicates were used for each variable, including three replicates for antioxidant analyses and two replicates for carotenoids; each replicate consisted of one fruit. The mean and standard deviation were calculated. The FRAP antioxidant activity method showed 81.40 mg Ferrous Sulfate g-1 (dry mass), ABTS 57.00 mg Trolox g-1 (dry mass) and DPPH 14.40 mg Trolox g-1 (dry mass). The flavonoids contents were 1.00 mg Quercetin g-1 (dry mass), which is considered low. Lulo fruit showed to be a good source of β-carotene (7.00 mg 100 g-1), lycopene (3.57 mg 100 g-1) and ascorbic acid (57.71 mg 100 g-1). The fruit is acidic (2.29 g Citric Acid 100 mL-1), with low soluble solids content (5.12%) and low ratio (2.25). [ABSTRACT FROM AUTHOR]
نبذة مختصرة : As culturas subutilizadas têm conquistado o mercado devido suas características nutricionais e antioxidantes. O lulo pode ser considerado uma cultura subutilizada, pois é cultivado em pequena escala na Colômbia e possui elevado valor nutricional. As condições edafoclimáticas de cultivo desta frutífera podem influenciar suas características póscolheita. Assim, o objetivo do trabalho foi avaliar a atividade antioxidante e as características físico-químicas de frutos de lulo obtidos do cultivo no Brasil. As variáveis pós-colheita analisadas foram atividade antioxidante pelos métodos ABTS, DPPH, FRAP, compostos fenólicos, flavonoides, licopeno, β- caroteno, ácido ascórbico, e características físicoquímicas de acidez, sólidos solúveis e ratio. Foram utilizadas vinte repetições para cada variável, incluindo três replicatas para análises antioxidantes e duas replicatas para carotenoides; cada repetição consistiu em um fruto. A média e o desvio padrão foram calculados. As análises foram realizadas no mês de novembro de 2020. O método FRAP apresentou a maior atividade antioxidante (81,40 mg de sulfato ferroso g-1, massa seca), seguido pelo ABTS (57,00 mg Trolox g-1, massa seca), fenólicos (24,55 mg de ácido gálico g-1, massa seca) e DPPH (14,40 mg Trolox g-1, massa seca). A atividade dos flavonoides foi considerada baixa (1,00 mg de quercetina g-1, massa seca). Mostraram ser uma boa fonte de β-caroteno (7,00 mg 100 g-1) e licopeno (3,57 mg 100 g-1), além de possuírem fontes boas de ácido ascórbico (57,71 mg 100 g-1). Os frutos são ácidos (2,29 g de ácido cítrico 100 mL-1), com baixo teor de sólidos solúveis (5,12°Brix) e baixo índice de maturação (2,25 ratio). [ABSTRACT FROM AUTHOR]
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