Drying kinetics and thermodynamic properties of guava peel.

Cinética da secagem e propriedades termodinâmicas da casca de goiaba.

The drying agroindustrial products is used to preserve the sensory and nutritional quality and to reduce the biological activity, preventing deterioration and loss of commercial value. The objective was to study the mathematical modeling Guava bark drying to obtain flour and to determine and evaluate the effective diffusion coefficient, get the activation energy and the thermodynamic properties in drying temperatures of 45, 55, 65 and 75 °C. The experiment was conducted Instituto Federal Goiano - Campus Rio Verde, the guava was purchased in local shops in the city of Rio Verde Goiás, in the commercial maturity. Among the analyzed models, Midilli was the best to represent the drying phenomenon. The effective diffusion coefficient increased with increasing temperature and the activation energy for liquid diffusion drying was 37,207kJ mol-1. The enthalpy and entropy increased with increasing drying temperature. While the Gibbs free energy increased with increasing drying temperature. [ABSTRACT FROM AUTHOR]

A secagem de produtos agroindustriais é utilizada visando preservar as qualidades sensoriais e nutricionais, bem como reduzir a atividade biológica que impede a deterioração e a perda do valor comercial. Assim, objetivou-se neste trabalho estudar a modelagem matemática da secagem da casca de goiaba para obtenção de farinha, bem como determinar o coeficiente de difusão efetivo, a energia de ativação e as propriedades termodinâmicas nas temperaturas de secagem de 45, 55, 65 e 75 °C. O experimento foi realizado no Instituto Federal Goiano - Campus Rio Verde, e as goiabas foram adquiridas no comércio local do município de Rio Verde, GO, no estádio de maturação comercial. Dentre os modelos analisados, Midilli foi selecionado para representar a cinética de secagem da casca de goiaba. O coeficiente de difusão efetivo aumentou com a elevação da temperatura e a energia de ativação para a difusão líquida na secagem foi de 37,207 kJ mol-1. A entalpia e a entropia diminuíram com a elevação da temperatura de secagem, enquanto a energia livre de Gibbs aumentou com o incremento da temperatura de secagem. [ABSTRACT FROM AUTHOR]