Uzgojne i etičke norme farmskog držanja nojeva s osvrtom na osobine nojevog mesa.

Zucht und ethische Standards der Straußenzucht im Hinblick auf die Eigenschaften von Straußenfleisch.
Breeding and ethical standards of ostrich farming with reference to the characteristics of ostrich meat.
Crianza y normas éticas en granjas de avestruces con énfasis en las características de la carne de avestruz.
Regole zootecniche e norme etiche relative all'allevamento degli struzzi con riferimento alle caratteristiche della carne di struzzo.

Ostrich meat is an increasingly popular food that arouses curiosity due to its various nutritional characteristics. The quality of the meat is closely related to the farming of ostriches, which is directly related to the natural environment in which the ostriches normally live. This research is focused on providing easier access to essential data about the natural environment of ostriches and the needs of ostriches during farm breeding, to meet the welfare needs of these birds, as well as the quality of ostrich meat for consumers. Ostrich meat is classified as red meat, and its characteristic red color comes from its high iron content. Compared to other types of meat, the taste of ostrich meat is described as mild, which is a result of the high pH and low amount of fat in the muscles. The softness of this meat is due to the low content of fat and collagen, which makes it easily digestible. In addition to the mentioned characteristics, new meat has an exceptional ability to retain water, which makes it desirable for various types of processed products. Ostrich meat is rich in low-fat proteins, iron, zinc, and polyunsaturated fatty acids, making it a valuable addition to a balanced diet. Contrary to all of the above, there is a high market price of this meat, which threatens the development of ostrich farms, as well as the survival of existing ones. [ABSTRACT FROM AUTHOR]

La carne de avestruz es un alimento cada vez más popular que despierta curiosidad debido a sus diversas características nutricionales. La calidad de la carne está estrechamente relacionada con la cría en granjas de avestruces, las cuales están directamente vinculadas con el entorno natural en el que estas aves normalmente se encuentran. Este estudio se enfoca en facilitar el acceso a datos importantes sobre el entorno natural de las avestruces y sus necesidades durante la cría en granjas, con el fin de satisfacer las necesidades de bienestar de estas aves, así como la calidad de la carne de avestruz para los consumidores. La carne de avestruz se clasifica como carne roja, y su característico color rojo proviene de su alto contenido de hierro. En comparación con otros tipos de carne, el sabor de la carne de avestruz se describe como suave, resultado de un pH alto y una baja cantidad de grasa en los músculos. La ternura de esta carne se debe al bajo contenido de grasa y colágeno, lo que la hace fácil de digerir. Además de estas características, la carne de avestruz tiene una capacidad excepcional para retener agua, lo que la hace deseable para varios tipos de procesamiento. La carne de avestruz está llena de proteínas magras, hierro, zinc y ácidos grasos poliinsaturados, haciéndola una valiosa adición a una dieta equilibrada. A pesar de todo lo anterior, el alto precio en el mercado de esta carne amenaza el desarrollo de granjas de avestruces, así como la supervivencia de las existentes. [ABSTRACT FROM AUTHOR]

Straußenfleisch ist ein immer beliebteres Lebensmittel, das aufgrund seiner vielfältigen Ernährungseigenschaften Neugierde weckt. Die Qualität des Fleisches steht in engem Zusammenhang mit der Straußenzucht, die direkt mit der natürlichen Umgebung zusammenhängt, in der die Strauße normalerweise leben. Diese Arbeit zielt darauf ab, den Zugang zu wichtigen Daten über die natürliche Umgebung der Strauße und die Bedürfnisse der Strauße während der Zucht zu erleichtern, um die Bedürfnisse dieser Vögel zu erfüllen und die Qualität des Straußenfleisches für die Verbraucher zu verbessern. Straußenfleisch wird als rotes Fleisch eingestuft, und seine charakteristische rote Farbe rührt von seinem hohen Eisengehalt her. Im Vergleich zu anderen Fleischsorten wird der Geschmack von Straußenfleisch als mild beschrieben, was auf den hohen pH-Wert und den geringen Fettanteil in den Muskeln zurückzuführen ist. Die Weichheit dieses Fleisches ist auf den geringen Fett- und Kollagengehalt zurückzuführen, der es leicht verdaulich macht. Zusätzlich zu den genannten Eigenschaften besitzt das Straußenfleisch eine außergewöhnliche Fähigkeit, Wasser zu binden, was es für verschiedene Arten von Verarbeitungsprodukten geeignet macht. Straußenfleisch ist reich an fettarmen Proteinen, Eisen, Zink und mehrfach ungesättigten Fettsäuren, was es zu einer wertvollen Ergänzung einer ausgewogenen Ernährung macht. Im Gegensatz zu all dem steht der hohe Marktpreis für dieses Fleisch, der die Entwicklung der Straußenfarmen und das Überleben der bestehenden Farmen bedroht. [ABSTRACT FROM AUTHOR]

Nojevo meso je sve popularnija namirnica koja izaziva znatiželju zbog svojih različitih nutritivnih karakteristika. Kvaliteta mesa usko je povezana s farmskim uzgojem nojeva koji su u direktnoj vezi s prirodnim okruženjem u kojem nojevi inače borave. Ovo istraživanje se fokusira na omogućavanje lakšeg pristupa bitnim podacima o prirodnom okruženju nojeva i potrebama nojeva tijekom farmskog uzgoja, kako bi se zadovoljile potrebe dobrobiti ovih ptica, ali i kvaliteta nojevog mesa za potrošače. Meso noja se svrstava u kategoriju crvenog mesa, a njegova karakteristična crvena boja potiče od visokog sadržaja željeza. U usporedbi s drugim vrstama mesa, okus nojevog mesa se opisuje kao blag, što je rezultat visokog pH i niske količine masti u mišićima. Mekoća ovog mesa je posljedica niskog udjela masti i kolagena, što ga čini lako probavljivim. Osim navedenih karakteristika, nojevo meso ima iznimnu sposobnost zadržavanja vode, što ga čini poželjnim za razne vrste prerađevina. Nojevo meso obiluje niskomasnim proteinima, željezom, cinkom i višestruko nezasićenim masnim kiselinama, čineći ga vrijednim dodatkom uravnoteženoj prehrani. Nasuprot svega navedenog, postojeća visoka tržišna cijena ovog mesa, ugrožava razvoj farmi nojeva, kao i opstanak postojećih. [ABSTRACT FROM AUTHOR]

La carne di struzzo è un alimento sempre più apprezzato che suscita curiosità per le sue differenti caratteristiche nutrizionali. La qualità della loro carne è strettamente legata alla tipologia d'allevamento, il che è direttamente connesso all'ambiente naturale in cui gli struzzi normalmente vivono. Questa ricerca è finalizzata a consentire un accesso più semplice ai dati essenziali sull'ambiente naturale degli struzzi e sui loro bisogni durante il loro allevamento, al fine di soddisfare le esigenze di benessere di questi uccelli e garantire la qualità della carne di struzzo a beneficio dei consumatori. La carne di struzzo è classificata come carne rossa e il suo caratteristico colore rosso deriva dall'alto contenuto di ferro. Rispetto ad altri tipi di carne, il sapore della carne di struzzo è descritto come delicato, e ciò è dovuto al pH elevato e alla bassa quantità di grasso nei muscoli dell'animale. La morbidezza di questa carne è dovuta al basso contenuto di grassi e collagene, che la rende facilmente digeribile. Oltre alle caratteristiche sopra indicate, la carne di struzzo ha anche un'eccezionale capacità di trattenere l'acqua, il che la rende desiderabile per varie tipologie di lavorazioni. La carne di struzzo è ricca di proteine magre, ferro, zinco e acidi grassi polinsaturi, il che la rende un alimento prezioso in ogni dieta equilibrata. Contrariamente a ciò, l'attuale elevato prezzo di mercato della carne di struzzo è di ostacolo sia allo sviluppo degli allevamenti futuri, sia alla sopravvivenza di quelli esistenti. [ABSTRACT FROM AUTHOR]