Impact of Using Ultrasound on Chemical Properties and Bioactive Compounds of Olive Oil Extracted from Olive Paste.

تأثير استخدامالموجات فوق الصوتية علىالصفات الكيميائية والمركبات الفعالة حيويا لزيت الزيتون المستخلص من عجينة الزيتون.

Impact of using ultrasound technology on quality and extraction yield of Coratina and koroneiki olive oil was studied. The application of ultrasound treatment was done to olive paste for 0, 2, 4, 6, 8 and 10 minutes. Oil yield significantly increased 16.65, 18.33% for Coratina and Koroneiki, respectively. Olive paste temperature was increased from 22ºC (after crushing) to about 23, 25, 26.5, 28 and 30 ºC after 2, 4, 6, 8 and 10 minutes of ultrasound, respectively. All examined samples had low contents of FFA, PV, K232 and K270 and there are no differences in FFA, K232, K270 and lipid profile between untreated sample and treated sample with ultrasound for both cultivars. Furthermore, obtained olive oil by ultrasound showed total tocopherols, chlorophyll and carotenes significantly higher than untreated one. Total tocopherols were significantly increased from 5.81 and 4.62% after 10 minutes of sonication for Coratina and Koroneiki, respectively. Chlorophylls were increased after sonication. Carotenes were increased 20.13 and 39.68% after 10 minutes of sonication for Coratina and Koroneiki, respectively. Also, sonicated samples showed decrease in total phenols. It significantly decreased total phenols by 14.53 and 14.24% after 10 min for Coratina and Koroneiki, respectively. Results indicated that the increment time of ultrasound had an increase in fruity attribute and had a decrease in bitterness and pungency intensities. The use of ultrasound had not altered olive oil quality, as extra virgin olive oil in accordance with International Olive Council. So, ultrasound could be a suitable technology for improving olive oil yield. [ABSTRACT FROM AUTHOR]

تمت دراسة تأثير استخدام تقنية الموجات فوق الصوتية على استخالص زيت الزيتون Coratina و Koroneiki من حيث الجودة و االنتاجية. تم تطبيق معاملة الموجات فوق الصوتية على عجينة الزيتون لفترات زمنية مختلفة )10.8.6.4.2.0 دقائق( حيث زادت كمية الزيت المستخلص بشكل معنوى %16.65 و %18.33 لصنفى الكوراتينا والكروناكى على التوالى. أظهرت النتائج بإرتفاع درجة حرارة عجينة الزيتون من 22 درجة مئوية )بعد الطحن( الى حوالى 23 ، 25 ، 26.5 ، 28 ، º30م بعد 2 ، ،4 6 ، 8 10، دقائق من المعاملة بالموجات فوق الصوتية ، على الترتيب . أظهرت النتائج التحليل الكيميائي أن جميع العينات أنخفض محتواها من FFA ورقم البيروكسيد و امتصاص الموجات فوق البنفسجية عند طول موجى 232 و 270 والتوجد فروق معنوية في قيم 270K232، K270 وFFA واالحماض الدهنية بين العينات غير المستخدم لها الموجات فوق الصوتية والعينات المستخدم لها الموجات فوق الصوتية لكال الصنفين. وأظهرت نتائج المركبات الفعالة حيويا ان زيت الزيتون المستخرج من عجينة الزيتون المعاملة بالموجات فوق الصوتية تحتوى على التوكوفيرول والكلوروفيل والكاروتينات بمحتوى أعلى معنويا من مثيله غير المعامل. زادات التوكوفيروالت الكلية بنسبة 5.81 و %4.62 بعد 10 دقائق من المعاملة بالموجات فوق الصوتية لصنفى الكوراتينا و الكروناكى على الترتيب و ايضا ز اد محتوى الكلوفيل بنسبة 18.90 و %16.48 و زاد محتوى الكاروتين بنسبة 20.13 و %39.68 لنفس الصنفين على الترتيب. كما أظهرت ايضا العينات المستخدم لها الموجات فوق الصوتية إنخفاضا في محتوى الفينوالت حيث انخفضت معنويا بنسبة 14.53 و %14.24 بعد 10 دقائق من المعاملة بالموجات فوق الصوتية لصنفى الكراتينا و الكروناكى على الترتيب. أظهرت النتائج ان مع زيادة وقت تطبيق الموجات فوق الصوتية نجد هناك زيادة فى شدةصفة Fruity و انخفاض فى شدتى صفتى Bitterو Pungent. استخدام الموجات فوق الصوتية لم يكن له أى تأثير على جودة زيت الزيتون ، مع الحفاظ على أعلى مستويات الجودة وفقا لمعايير المجلس الدولى للزيتون )زيت الزيتون البكرالممتاز(. لذلك يمكن ان تكون تقنية الموجات فوق الصوتية مناسبة لتحسين صفات زيت الزيتون المستخلص . [ABSTRACT FROM AUTHOR]

Copyright of Journal of Food & Dairy Sciences is the property of Egyptian National Agricultural Library (ENAL) and its content may not be copied or emailed to multiple sites or posted to a listserv without the copyright holder's express written permission. However, users may print, download, or email articles for individual use. This abstract may be abridged. No warranty is given about the accuracy of the copy. Users should refer to the original published version of the material for the full abstract. (Copyright applies to all Abstracts.)