Solubility fractionation of pink maize proteins. (English)

Extracción y caracterización de mucilago de tuna púrpura (Opuntia sp.) obtenido por microfiltración y precipitación. (Spanish)

Maize has many varieties with different colours, so its study has been mainly directed towards pigments. However, the comparison between its proteins should be a point of interest. The aim of this work was to carry out a solubility fractionation of the proteins of pink maize obtained from the state of Tlaxcala, Mexico. Pink maize meal was obtained, fractions of albumins, globulins, glutelins, and prolamins were collected, the protein content was quantified, and an analysis of the electrophoretic profile of the proteins was performed in the reduced (SDS-PAGE) and native (PAGE) states, using two stains, one with Coomassie blue and the other with silver stain. Molecular weights were evaluated using GelAnalyzer 19.1 software. It was observed that there were significant differences in protein concentration between the fractions in the order Glutelins>Albumins>Globulins, which was evaluated by means of an Analysis of Variance (ANOVA). Electrophoretical profiles showed differences between methods. Concentration of prolamins was higher. The study of maize native is of utmost importance to preserve the culture and recognition of ancestral foods, and their contribute to society. [ABSTRACT FROM AUTHOR]

El maíz tiene muchas variedades que presentan diversos colores, por lo que su estudio se ha dirigido principalmente hacia los pigmentos. La comparación entre sus proteínas debería ser un punto de interés. Es por eso que en este trabajo se realizó un fraccionamiento por solubilidad de las proteínas de maíz rosado obtenido del estado de Tlaxcala, México. Se obtuvo la harina de maíz rosado, se colectaron fracciones de albúminas, globulinas, glutelinas, y prolaminas, se cuantificó el contenido de proteína, y se realizó un análisis de su perfil electroforético en estado reductor (SDS-PAGE) y nativo (PAGE) de las proteínas, utilizando dos tinciones, una con de azul de Coomassie y otra con tinción de plata. Los pesos moleculares se evaluaron mediante el software GelAnalyzer 19.1. La concentración de proteínas fue del orden: Glutelinas>Albuminas>Globulinas. Los perfiles electroforéticos mostraron diferencias entre métodos, observándose más bandas de cadenas proteicas en el método reductor que en el método nativo. Al analizar los resultados con los reportados en la literatura de otras variedades de maíz, se encuentran diferencias entre los valores de albuminas, globulinas, y glutelinas, sin embargo, la concentración de las prolaminas en todos los casos presentó mayor concentración. El estudio de especies nativas es de suma importancia para preservar la cultura y reconocimiento de alimentos ancestrales, de los cuales se genera conocimiento sobre la calidad de proteica que aportan a la sociedad. [ABSTRACT FROM AUTHOR]

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