Espécies e aplicações tecnológicas da pitaia: uma revisão. (Portuguese)

Study of the species and technological applications of pitaya: a review. (English)
Especies y aplicaciones tecnológicas de pitaya: una revisión. (Spanish)

Pitayas belong to the Cactaceae family, with high economic potential due to their exotic appearance and nutritional and functional properties. Thus, it is essential to compare studies related to their physicochemical characteristics, in addition to demonstrating the innovation of food products based on their compounds. It is a narrative review on the properties of pitayas. We performed searches in databases such as SciELO, Oasisbr, and Google Scholar, and the descriptors were "pitaya" (pitaia), "characteristics of pitaya" (características da pitaia), "Hylocereus polyrhizus", "Hylocereus undatus", "Hylocereus costaricensis", "Selenicereus setaceus", and "Pitaya cultivation in Brazil" (cultivo da pitaia no Brasil). This work aimed to find different studies related to pH, soluble solids, titratable acidity, proteins, fibers, lipids, vitamin C, and minerals, in addition to bioactive compounds such as polyphenols, flavonoids, phenols, and pigments, which are the anthocyanins, betalains, and carotenoids. The physicochemical characteristics of pitayas are of great importance for their consumption and exploration of their compounds for new products. [ABSTRACT FROM AUTHOR]

Las pitayas pertenecen a la familia Cactaceae, con alto potencial económico por su apariencia exótica y sus propiedades nutricionales y funcionales. Por ello, es fundamental comparar estudios relacionados con sus características fisicoquímicas, además de demostrar la innovación de los productos alimenticios en base a sus compuestos. Esta es una revisión narrativa sobre las propiedades de las pitayas. Las búsquedas se realizaron en bases de datos como SciELO, Oasisbr y Google Académico, y los descriptores fueron "pitaya" (pitaia), "características de pitaya" (característidas da pitaia), "Hylocereus polyrhizus", "Hylocereus undatus", "Hylocereus costaricensis", "Selenicereus setaceus" y "cultivo de pitaya en Brasil" (cultivo da pitaia no Brasil). Este trabajo tuvo como objetivo encontrar diferentes estudios relacionados con pH, sólidos solubles, acidez titulable, proteínas, fibras, lípidos, vitamina C y minerales, además de compuestos bioactivos, como polifenoles, flavonoides, fenoles y pigmentos, que son antocianinas, betalaínas y carotenoides. Las características fisicoquímicas de las pitayas son de gran importancia para su consumo y exploración de sus compuestos en busca de nuevos productos. [ABSTRACT FROM AUTHOR]

Pitaias pertencem à família Cactaceae, com alto potencial econômico devido a sua aparência exótica e suas propriedades nutricionais e funcionais. Desta forma, é essencial comparar estudos relacionados às suas características físico-químicas, além de demonstrar a inovação de produtos alimentícios a partir de seus compostos. Trata-se de uma revisão narrativa sobre as propriedades das pitaias. Foram realizadas buscas em bases de dados como SciELO, Oasisbr e Google Acadêmico, e os descritores foram "pitaia", "características da pitaia", "Hylocereus polyrhizus", "Hylocereus undatus", "Hylocereus costaricensis", "Selenicereus setaceus" e "cultivo da pitaia no Brasil". Neste trabalho, visou-se encontrar diferentes estudos relacionados ao pH, sólidos solúveis, acidez titulável, proteínas, fibras, lipídios, vitamina C e minerais, além de substâncias bioativas, como os polifenois, flavonoides, fenóis e os pigmentos, que são as antocianinas, betalaínas e carotenoides. As características físico-químicas das pitaias são de grande importância ao seu consumo e à exploração dos seus compostos para novos produtos. [ABSTRACT FROM AUTHOR]

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