Formulation nutritionnelle: de la méthode et des outils pour améliorer l'offre alimentaire.

In order to promote a better nutrition and a better state of health of the populations, government authorities, under insistent pressure from consumers, are encouraging agrifood companies to offer a nutritional ever-healthier food supply. However, if the nutritional formulation mainly concerns the nutritional value of the food, it must also take into account all the technical and economic constraints related to manufacturing and storage. To resolve this sometimes difficult trade-off method, by raising the right questions, and tools, for capitalizing on history and developing recipes, can be helpful. These informations, completed by the company's « R&D product « expertise, make it possible to define the variables and the various nutritional, technical and price constraints. Then they will be integrated into a simple nutritional formulation tool like OPTINUT which will propose a recipe combining these constraints. [ABSTRACT FROM AUTHOR]

Afin de favoriser une meilleure alimentation et un meilleur état de santé des populations, les instances gouvernementales, sous la pression insistante des consommateurs incitent les entreprises agroalimentaires à proposer une offre alimentaire de meilleure qualité nutritionnelle. Or, si la formulation nutritionnelle concerne principalement la valeur nutritionnelle de l'aliment, elle doit également prendre en compte l'ensemble des contraintes technico-économiques liées à la fabrication et la conservation des produits. Pour résoudre ce compromis parfois difficile, de la méthode, en soulevant les bonnes questions, et des outils, pour capitaliser sur l'historique et réaliser des estimations de recettes, peuvent être utiles. Ces données, complétées par l'expertise « R&D produit » de l'entreprise, permettent de définir les variables et les différentes contraintes nutritionnelles, techniques et de prix. Elles seront alors intégrées à un outil simple de formulation nutritionnelle comme OPTINUT qui proposera une recette combinant ces contraintes. [ABSTRACT FROM AUTHOR]