LACTOBACILLUS DELBRUECKII SUBSP. BULGARICUS ZN541 VE STREPTOCOCCUS THERMOPHILUS Z1052 SUŞLARINDA BETA GALAKTOZİDAZ AKTİVİTESİ VE OPTİMİZASYON.

BETA GALACTOSIDASE ACTIVITY IN LACTOBACILLUS DELBRUECKII SUBSP. BULGARICUS ZN541 AND STREPTOCOCCUS THERMOPHILUS Z1052 STRAINS AND OPTIMIZATION.

In this study, thirty-one Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus and thirty-four Streptococcus thermophilus were screened for β-galactosidase enzyme activities and specific activities. The β-galactosidase enzyme activities were determined by using o-nitrophenyl-beta-D-galactopyranoside (o-NPG) as a substrate. L. delbrueckii bulgaricus strains showed specific activity between 0.186-6.500 U/mg, while S. thermophilus strains exhibited specific activity between 0.172-5.064 U/mg. The highest specific enzyme activities among bacteria cultures were determined at L. delbrueckii subsp. bulgaricus ZN541 (6.500 U/mg) and S. thermophilus Z1052 (5.064 U/mg) strains. The ZN541 and Z1052 strains that showed high specific β-galactosidase activity were selected and the effects of different conditions (pH, temperature, lactose concentration, and fermentation time) on the activities of β -galactosidase enzymes of these strains were determined. It was determined that the pH required for optimum enzyme activity in ZN541 strain was 6.2, the temperature was 42°C, the lactose concentration was 2% and the fermentation time was 24 hours. In the Z1052 strain, the pH required for optimum enzyme activity was 6.8, the temperature was 42°C, the lactose concentration was 4%, and the fermentation time was 24 hours. [ABSTRACT FROM AUTHOR]

Çalışmada, 31 Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus ve 34 Streptococcus thermophilus bakteri kültürlerinde, onitrofenil-beta-D-galaktosit (o-NPG) substrat olarak kullanılarak, β-galaktosidaz enzim ve spesifik aktiviteleri taranmıştır. L. delbrueckii subsp. bulgaricus suşları 0.186-6.500 U/mg arasında spesifik aktivite gösterirken, S. thermophilus suşları 0.172-5.064 U/mg arasında spesifik aktivite göstermiştir. L. delbrueckii subsp. bulgaricus ZN541 (6.500 U/mg) ve S. thermophilus Z1052 (5.064 U/mg) suşlarının yüksek spesifik aktivite yeteneğine sahip oldukları tespit edilmiştir. Yüksek spesifik β-galaktozidaz aktivitesi gösteren ZN541 ve Z1052 suşları seçilerek, farklı koşulların (pH, sıcaklık, laktoz konsantrasyonu ve fermantasyon süresi) bu suşlara ait β-galaktozidaz enzimlerin aktivitelerine etkileri belirlenmiştir. ZN541 suşunda optimum enzim aktivitesi için gereken pH'ın 6.2, sıcaklığın 42°C, laktoz konsantrasyonunun %2 ve fermantasyon süresinin 24 saat olduğu tespit edilmiştir. Z1052 suşunda ise optimum enzim aktivitesi için gereken pH'ın 6.8, sıcaklığın 42°C, laktoz konsantrasyonun %4 ve fermantasyon süresinin 24 saat olduğu belirlenmiştir. [ABSTRACT FROM AUTHOR]