Recherche, caractérisation et maîtrise du danger viral dans les aliments.

The risk management of foodborne or waterborne viruses involves individual and collective hygiene measures and possibly the implementation of disinfection treatments applied for foodstuff. In this context, the estimation of viral pollution and treatment efficiency are key points. The detection of the genome of pathogenic viruses or viral pollution indicators such as faecal bacteriophages is then often discussed. The simple and universal approach to answer to all situations does not exist. For this reason it is important to know the advantages and limitations of the use of each strategy. The most common foodborne pathogens are human noroviruses but hepatitis A and E viruses should be also taken into account. Somatic coliphages, Bacteroides fragilis phages and F-specific RNA phages are often used as viral indicators. But while phages are widely used to assess viral pollution in water or to evaluate water treatment processes, they seem less applied in food industries. Shellfish sector is a good example where phages would bring original information to better control the viral hazard (e.g. oysters, mussels, cockles). [ABSTRACT FROM AUTHOR]

La gestion du risque viral lié à l’eau et aux aliments implique des mesures d’hygiène individuelles et collectives et éventuellement la mise en place de traitements de désinfection des aliments. Dans ce cadre, l’estimation de la pollution virale ou de l’efficacité virucide des traitements est un point clé incontournable. La recherche directe de génome de virus pathogènes ou l’utilisation d’indicateurs de pollution virale comme les bactériophages fécaux est alors souvent discutée. L’approche simple et universelle pour répondre à toutes les situations n’existe pas. C’est pourquoi il est important de bien connaitre les avantages et limites de chacune d’entreelles. Les virus pathogènes d’origine alimentaire les plus fréquents restent les norovirus mais les virus des hépatites A et E doivent être surveillés. Quant aux indicateurs phagiques, ce sont souvent les coliphages somatiques, les phages de Bacteroides fragilis et les phages ARN F-spécifiques qui sont privilégiés. Mais alors que les phages sont très utilisés pour évaluer la pollution virale dans le milieu hydrique ou les systèmes de traitements des eaux, ils semblent sous-utilisés dans le domaine de l’agro-alimentaire. La conchyliculture est un bon exemple où le niveau de pollution en phages apporterait une information originale pour mieux maitriser le danger viral dans les coquillages (e.g. huîtres, moules, coques). [ABSTRACT FROM AUTHOR]

Copyright of IAA Industries Agro-Alimentaires is the property of Ste Ad hoc and its content may not be copied or emailed to multiple sites or posted to a listserv without the copyright holder's express written permission. However, users may print, download, or email articles for individual use. This abstract may be abridged. No warranty is given about the accuracy of the copy. Users should refer to the original published version of the material for the full abstract. (Copyright applies to all Abstracts.)