Caracterização das propriedades funcionais das ervas aromáticas utilizadas em um hospital especializado em cardiopneumologia.

The characterization of functional properties of aromatic herbs used in a hospital specialized in cardiopneumology.

One ways of improving food acceptance from hospital meals is using spices and aromatic herbs in the food preparations. Many aromatic herbs, which can be used daily, have functional properties and over power free radicals in the cardiovascular system. The aim of the present study is to characterize aromatic herbs used in a cardiopulmonary hospital, as well as its benefits and functional properties, in order to suggest new forms of application in the food preparation. A research was done in electronic data basis SciELO, MEDLINE and PubMed, in the period from Jan./2000 to June/2015, about spices and herbs available in the institution. The present hospital provides, in its preparation schedule, the following seasonings: oregano, bay, cinnamon, turmeric, cloves, paprika, nutmeg, saffron, thyme, coriander, basil, rosemary, garlic, onions, chives and parsley. Chives, oregano, turmeric, thyme, basil and nutmeg have antiinflammatory power. Among the herbs and spices that have hypoglycaemic effect are: garlic, coriander, cinnamon, onion, cloves, basil, parsley, turmeric and bay. Besides, coriander, bay, basil, nutmeg, cloves, parsley, turmeric, onion, cinnamon and garlic have proven effective for the treatment of dyslipidaemia. Furthermore, coriander is also effective for the treatment of lung diseases such as asthma and bronchitis. Onion, garlic, paprika, turmeric, parsley and basil can also aid in the treatment of hypertension. In other words, the condiments found at the institution have beneficial effects as natural antioxidants in the cardiovascular system, what can be an alternative way of prevention or as a complement in the hospital treatment. [ABSTRACT FROM AUTHOR]

Uma forma de se aumentar a aceitação alimentar das refeições hospitalares seria utilizando ervas aromáticas nas preparações. Muitos compostos aromáticos têm propriedades funcionais para combater os danos ocasionados pelo estresse oxidativo no sistema cardiovascular e podem ser usados em preparações do dia a dia. O presente estudo tem como objetivo caracterizar ervas aromáticas utilizadas em um hospital especializado em cardiopneumologia, bem como seus benefícios e propriedades funcionais, com a finalidade de sugerir novas formas de aplicação em suas preparações culinárias. Realizou-se uma busca bibliográfica nas bases de dados eletrônicas SciELO, Medline e PubMed, no período de jan./2000 a jun./2015, dos condimentos e ervas disponíveis no hospital. O hospital disponibiliza as seguintes ervas aromáticas: orégano, louro, canela, cúrcuma, cravo, páprica, noz-moscada, açafrão, tomilho, coentro, manjericão, alecrim, alho, cebola, cebolinha e salsa. A cebolinha, o orégano, o açafrãoda-terra, o tomilho, o manjericão e a noz-moscada possuem poder anti-inflamatório. Já as ervas e condimentos que possuem efeito hipoglicemiante são: alho, coentro, canela, cebola, cravo, manjericão, salsa, cúrcuma e louro. Ainda, o coentro, o louro, o manjericão, a noz-moscada, o cravo, a salsa, a cúrcuma, a cebola, a canela e o alho têm se mostrado eficazes para o tratamento das dislipidemias. Além disso, o coentro também é eficaz para o tratamento de doenças pulmonares como asma e bronquite. A cebola, o alho, a páprica, a cúrcuma, a salsa e o manjericão também podem auxiliar na terapêutica da hipertensão. Concluise que os condimentos identificados na instituição apresentam efeitos benéficos como antioxidantes naturais no sistema cardiovascular, podendo ser uma forma viável de utilização na prevenção ou na forma adjunta da terapêutica de doenças no âmbito hospitalar. [ABSTRACT FROM AUTHOR]