نبذة مختصرة : In response to the effects of climate change, the wine industry must adapt its practices to preserve the quality and balance of wines. Rising temperatures and the increasing frequency of extreme weather events impact grape ripening, accelerate acid loss, and lead to higher alcohol potential in wines. In this context, Atelier Guibert conducted an experiment focused on reducing alcohol content using a selected yeast strain: Saccharomyces cerevisiae ZYMAFLORE® KLIMA. This study, carried out on Syrah vinifications, compared this strain with a reference yeast (BO213), aiming to lower the volumetric alcohol content (ABV) while preserving acidity, particularly malic acid. Conducted as part of an internship, this project is part of a broader initiative for oenological innovation. The experiment at Atelier Guibert highlights one of the possible strategies to address current climate challenges while preserving the identity of Languedoc wines. ; Face aux effets du changement climatique, la filière viti-vinicole doit adapter ses pratiques pour préserver la qualité et l'équilibre des vins. L’élévation des températures et la multiplication des événements climatiques extrêmes influencent la maturation des raisins, accélèrent la perte d’acidité et augmentent le potentiel alcoolique des vins. Dans cette optique, l’Atelier Guibert a mené une expérimentation sur la réduction du degré alcoolique par l’utilisation d’une souche de levure sélectionnée : Saccharomyces cerevisiae ZYMAFLORE® KLIMA. Ce travail, conduit sur des vinifications de syrah, compare cette levure à une souche témoin (BO213), avec pour objectif de limiter le titre alcoométrique volumique (TAV) tout en préservant l’acidité, et notamment l’acide malique. Réalisé dans le cadre d’un stage, ce projet s’inscrit dans une dynamique d’innovation œnologique. L’expérimentation menée à l’Atelier Guibert illustre une des pistes pour répondre aux enjeux climatiques actuels tout en maintenant l’identité des vins du Languedoc.
Processing Request
No Comments.