Dielektrična svojstva hrane ; Dielectric properties of foods

Dielektrična svojstva hrane su svojstva kojima se opisuju interakcije komponenata hrane s električnim poljima. S inženjerskog stajališta, dielektrična svojstva su najvažnija fizička svojstva povezana s radiofrekvencijskim i mikrovalovnim zagrijavanjem te predstavljaju važan alat za identifikaciju kvalitete prehrambenih materijala i poboljšanje učinkovitosti proizvodnje. Kemijski sastav hrane, frekvencija, sadržaj vlage, uvjeti skladištenja, gustoća, promjena faze i temperatura glavni su faktori koji utječu na dielektrična svojstva prehrambenog materijala. Izbor metode mjerenja dielektričnih svojstava ovisi o prirodi dielektričnog prehrambenog materijala, frekvenciji od interesa te potrebnom stupnju točnosti. U ovom radu opisane su sljedeće mjerne tehnike: metoda slobodnog prostora, metoda prijenosne linije i linije refleksije, koaksijalna sonda, rezonantne metode, metoda vremenske domenske reflektometrije i metoda paralelnih ploča. ; Dielectric properties of foods are used to explain interactions of foods with electric fields. For engineering point of view, dielectric properties are the foremost important physical properties related to radio frequency and microwave heating and serve as a crucial tool for identifying the quality of food materials and enhancing production efficiency. The chemical composition of food, frequency, moisture content, storage conditions, density, phase change and temperature are the main factors that influence the dielectric properties of food material. The selection of a method for measuring the dielectric properties depends on the nature of the dielectric food material, the frequency of interest and the required level of accuracy. In this paper, the following measurement techniques are described: free-space method, transmission/reflection line, coaxial probe, resonant methods, time domain reflectometry and parallel plate method.