Exotisme et modernité dans l’entreprenariat alimentaire : l’exemple des restaurants chinois parisiens du début du XXe siècle

L’implantation des restaurants chinois à Paris date du début du XXe siècle et permet d’ouvrir un nouveau chapitre de l’histoire du commerce ethnique en France. Les entrepreneurs chinois et leurs partenaires européens emploient les codes de l’exotisme à des fins commerciales pour séduire une clientèle internationale amatrice d’expériences culinaires inédites. Ce faisant, ils contribuent à définir une image stéréotypée du restaurant « chinois » que les migrations asiatiques postérieures vont réemployer dans le pays.